Вірно старий вислів: «Усе пізнається в порівнянні». Тільки таким шляхом можна знайти істину.
Яйце птаха – це комора, в якій сконцентровані найбільш значущі для організму людини поживні речовини, мікроелементи і вітаміни.
На домашніх і фермерських господарствах перевага віддається курям, качкам, гусям і перепелам. Зробимо порівняння якісних і кількісних характеристик яєць даних птахів.
- Порівняння калорійності
Даний показник найвищий у качок (202 кілокалорій) і гусей (190). Це пояснюється великою кількістю жиру (14.4 і 13 % відповідно). Куряче і перепелине яйце є більш дієтичним продуктом: куряче – калорійність 162, перепелине – 158 кКал.
- Порівняння вмісту протеїну
Вміст протеїну найбільша у гусей – 14 %. На другому місці – качки (13.7 %), на третьому – курчата та кури (13.1 та 12.8 % відповідно).
- Порівняння кількості вуглеводів
Лідерами за змістом вуглеводів є гуси і качки (1.2 %). Далі йдуть кури – 1 %. У перепелиному продукті даний показник відсутній.
- Порівняння обсягу мінеральних речовин
Гуси і перепела – рекордсмени за вмістом мінеральних речовин (у відсотковому співвідношенні), даний показник у них дорівнює 1.1 %. У качок – 1 %, у курок – 0.8 %.
- Порівняння амінокислоти триптофан
Найбільша кількість цієї незамінної амінокислоти міститься у перепелів.
- Порівняння кількості холестерину
Перепелиний жовток містить на 13 % більше холестерину, ніж жовток інших птахів. Це близько 0.4 ммоль/л. Цей факт пояснюється розміром яйця. Чим менше розмір, тим більше концентрація. У курей і качок даний показник трохи перевищує 0.1 ммоль/л. У гусей – близько 0.25 ммоль/л.
- Маса
Найбільша середня маса яйця у гусей – близько 190 г, у качок – 85 г, у курок – близько 60 м, у перепелів – близько 10 грам.
- Співвідношення білка, жовтка і шкаралупи
Якщо розглядати цей показник у відсотковому співвідношенні у різних видів птахів, то отримаємо:
- курки: 59 / 29 / 11,
- качки і гуси: 56 / 34 / 11,
- перепілки: 58 / 34 / 8.
- Несучість
В рік різні види домашньої птиці несуть різне кількість:
- кури – 280 і більше штук,
- перепілки – близько 250 шт,
- качки – 140 шт,
- гуси – близько 50 шт.
- Курячі
Мають оптимальний мінеральний склад, велика кількість вітамінів і незамінних амінокислот, максимальну засвоюваність.
Небезпека: мають сильну алергічну складову, жовтки не можна вживати людям з підвищеним рівнем холестерину в крові.
- Перепелині
Малий вміст жиру при збільшеній концентрації вітамінів і мінералів. Вміст фосфору, калію і заліза в кілька разів перевершує вміст у курячому продукті. Можна вживати в сирому вигляді.
Небезпека: підвищений вміст холестерину. Не рекомендуються хворим атеросклерозом, серцево-судинними захворюваннями.
- Гусячі
Рекомендуються для людей, які мають проблеми зі зором, при катаракті. Мають у своєму складі підвищений вміст лютеїну.
Небезпека: висока ймовірність алергічних реакцій.
- Качині
Корисні для зміцнення зубів та кісток.
Небезпека: велика ймовірність сальмонельозу, тому не можна їсти сирими. Підвищений вміст жиру не дозволяє їх використовувати для дієтичного харчування.
Підводячи підсумок порівнянні яєць різних видів домашніх птахів, можна з упевненістю сказати, що вживання в їжу курячого яйця є оптимальним варіантом, незважаючи на різноманіття вибору. Курячий продукт підходить для щоденного раціону. А яйце інших видів птахів можна і потрібно вживати, але не постійно.
Яйце може зберігатися в холодильнику не більше 25 діб. Тому робити запаси цього продукту не рекомендується. Крім того, необхідно стежити, щоб на шкаралупі не було б тріщин. Це може привести до проникнення патогенних мікроорганізмів всередину, що, в свою чергу, може викликати отруєння.
На щастя, завдяки новітнім технологіям, стало можливим перестати боятися отруєнь. Справа в тому, що створена технологія, при якій цілісний продукт поділяють на складові (білок і жовток) і упаковують в тару (пляшки і пакети різних ємностей). Білки і жовтки піддають пастеризації, що повністю виключає наявність хвороботворних бактерій. Крім того, упакована в стерильну тару продукція може зберігатися в холодильнику до 56 діб. Це дуже зручно і виробникам харчової промисловості, і господиням на кухні. Використання яєчного продукту в пляшках приносить економічну вигоду і скорочує час приготування будь-якого блюда.
Думки щодо того, скільки яєць повинно бути в раціоні, різняться, але більшість дієтологів сходяться в тому, що небажано з’їдати більше 10 шт. в тиждень.
Гусячі
Гусячі яйця з’явилися в раціоні харчування людини з часів одомашнення гусей. Відноситься це до епохи неоліту — близько 10 тис. років до н. е. Гусячі яйця належать до дієтичних продуктів, харчова цінність яких у кілька разів перевищує курячі яйця. Яйце досить велике – масою близько 200 р. з білою шкаралупою. Гусячі яйця мають досить щільну шкаралупу, тому для приготування яєць круто необхідно їх варити протягом 15 хвилин в підсоленій воді під кришкою на середньому вогні. Також гусячі яйця досить забруднені й перед використанням їх слід мити під проточною водою. За змістом жиру яйця в значній мірі поступаються качиним яйцям. Залежно від живлення птиці змінюється і смак яєць. Чим більше в їх раціоні свіжої трави, тим ніжніше їх смак.
Голубині яйця досить маленького розміру, 4 см завдовжки. Майже у всіх видів голубів яйця білі, без цяточок, з перламутровим, блискучим відливом, але в окремих порід яйця бувають світло-коричневого або кремового забарвлення. Голубині яйця мають дуже крихкою шкаралупою, тому їх важко транспортувати, і вони потребують акуратному зверненні.
Индюшиные
Це яйця найбільш близькі за споживчими властивостями до курячим. Середнє яйце індички важить 70-75 р. Шкаралупа досить щільна, зазвичай має білий колір з кремовим відтінком і невеликими більш світлими цятками. Розмір і колір яєць безпосередньо залежить від віку птиці, чим вона молодша, тим менше яйця і світліше шкаралупа.
Курка відкладає по яйцю в середньому кожні 24-26 годин. Білі яйця несуть білі кури, а коричневі — руде або темні. По харчовій цінності білі та коричневі яйця нічим не відрізняються. Розмір яєць залежить від віку, ваги і породи курей. Більш зрілі кури несуть великі яйця. На розмір яєць також впливають фактори стресу: підвищення температури, обмеження простору, погане харчування курки та ін.
Перепелині
Перепелине яйце вважається дієтичним продуктом, необхідним в раціоні харчування для нормального розвитку дитячого організму, для відновлення в післяопераційний період і при різних захворюваннях. Яйце має досить тонку світлу шкаралупу з характерними темними плямами. Вага одного перепелиного яйця коливається від 10 до 12 р.
Перепелині яйця і їх корисні властивості відомі людству ще з часів Стародавнього Єгипту. Дослідження властивостей перепелиних яєць у сучасному суспільстві провели японці, а публікація наукових статей про користь цього виду яєць, зробили яйця перепілок всесвітньо відомими.
Страусині яйця мають високу комерційну цінність та не входять до числа основних продуктів страусівництва і, практично, всі прямують на інкубацію. У харчуванні використовуються не запліднені — столові яйця, яйця отримані від молодих самок, ранні або пізні яйця. Страусині яйця ні в чому не поступаються курячим і готуються аналогічним шляхом. Одне страусине яйце вміщує 25-40 курячих і важить від 450 г до 1800г, схожість з порцеляною дозволяє використовувати шкаралупу у художніх виробах шляхом її розпису та гравірування. У Китаї зареєстровано найбільше в світі страусине яйце вагою 2,35 кг, діаметром 18,67 див.
Качині
Качині яйця – найбільш калорійні яйця водоплавної птиці, в яких є велика кількість жирів і при цьому вони мають специфічний запах і смак. Вага середнього качиного яйця становить 90 р., що більше курячого в 1,5-2 рази. Шкаралупа яєць у щільна, а її колір може варіюватися від білого до голубувато-зеленого відтінку. У деяких країнах качині яйця вважаються дуже дорогим делікатесом. Так в Японії готують консервовані качині яйця. У Китаї їх зберігають сто днів, але для цього використовують водний розчин, в який додають зелений чай, поташ, сіль і палену кору дуба. На Філіппінах качині яйця готують, коли всередині вже повністю сформований пташеня (дзьоб, пір’я, скелет). Страва називається «балют».
Фазаньи яйця — це буквально джерело всіляких корисних речовин і різних вітамінів. За розміром вони невеликі, приблизно в два рази менше курячих яєць. Яйця фазанів можуть бути пофарбовані в пісочний, темно-сірий, сірий, світло-сірий, зеленувато-сірий, світло-зелений, зелений і практично болотний кольору, можуть бути однотонними або в цяточку.
Цесарок
Відносяться до дієтичних продуктів, які мають низький рівень холестерину і гіпоалергенні властивості. Яйце цесарки має грушовидну форму, жовтувато-коричневий колір і дуже щільну шкаралупу. Саме тому їх легко транспортувати і існує менша ймовірність зараження сальмонельозом. Свої корисні властивості і свіжість яйця зберігають досить тривалий термін (до півроку) при температурі 0-10°С. Середнє яйце цесарки важить 45-48 р. В більшості європейських країн більше розводять цесарок, ніж курей.
Дуже поживний і рідкісний продукт, який відноситься до особливих делікатесів. Цей вид яєць має круглу форму, білий колір і м’яку шкірясту шкаралупу. Маса яйця становить 30-35 р. Жовток має колір від блідо — до яскраво-жовтого, а за розмірами і смаковими якостями дуже близький до курячого. Білок, в свою чергу, має драглисту структуру і повністю прозорий. Для країн Європи яйця черепах є екзотикою і вважаються великим делікатесом. У східних країнах цей продукт є повсякденному повсякденною їжею.
Страуса ему
Яйця страуса ему корисні, також як і курячі. Вони навіть не відрізняються способами приготування. Вага одного яйця становить від 450 гр. до 1800гр., що дорівнює приблизно 25-40 курячим яйцям. Найбільше яйце диаметром18,67 см. і вагою 2350 гр. було зареєстровано у Китаї. Шкаралупа яйця у ему дуже щільна і міцна, незважаючи на це її досить легко розбити. Вона темно-зеленого, майже чорного кольору, а самі яйця мають насичений жовток і напівпрозорий білок.
