Весна – час авітамінозу і зимової втоми. Це стосується не тільки постійне бажання спати, але і бажання з’їсти що-небудь «таке-таке». Всім знайоме це відчуття, коли хочеться чого-небудь такого… На жаль, найчастіше це виявляється тістечко, яке неодмінно відкладається в районі талії.
Піст — не сумне голодування, а свято овочів і легкого корисного харчування
Дієтологи вважають, що бажання з’їсти що-небудь смачненьке» – це просто сигнал організму про нестачі вітамінів або інших необхідних речовин. І, можливо, ніж є тістечка з магазину, має сенс просто збільшити кількість овочів і фруктів у своєму раціоні.
Нижче – рецепти овочевих страв кухонь різних країн. Ці рецепти можуть стати в нагоді, якщо ви вирішите урізноманітнити своє меню. До того ж, всі вони пісні, а значить, підходять і тим, хто дотримується великого посту.
Вінегрет – овочевий салат, який відомий всім з дитинства. Він простий, як все геніальне, і універсальний, як все просте. Вже багато-багато років в Росії вінегрет їдять у будні і у свята, за багатим і за найскромнішими столом. Його їдять сам по собі, бо він ситний і смачний, і додають у вигляді овочевий добавки до м’яса.
Невідомо, хто придумав вінегрет, однак ми йому вдячні!
Є цікава легенда про походження назви салату: кажуть, вперше холодний овочевий салат був приготований для Катерини II. Цариця, яка, можливо, замерзла в своїх палатах, страва не оцінила і промовила: «Фі! Не грет!». Фразу повторювали за імператрицею придворні, у підсумку за салатом закріпилося співзвучне назва: ві-не-грет. Кумедна історія! Хоча, швидше за все, назва салату походить від слова «vinaigre» – винний оцет (фр.), який разом з маслом входив до складу заправок для салатів. Загалом, правда сьогодні невідома, але як би він не називався, цей салат – окраса російської кухні, простий і чудовий!
Для приготування вінегрету відварюють середнього розміру буряки, 2 моркви, 2-3 картоплини, їх охолоджують і нарізають кубиками однакового розміру. Також нарізають 200 г віджатою квашеної капусти, 2-3 маринованих огірка, 1 середню цибулину. Напередодні готування попередньо замочують і відварюють до готовності ½ склянки квасолі (можна використовувати банку (350 р) консервованої квасолі, зливши з неї рідину).
Всі інгредієнти викладають у салатник великий і, посоливши і поперчив за смаком, заправляють олією. Якщо дозволяє сезон, зверху посипають рубаним зеленим луком.
Україна: пісний борщЦе старовинне українське блюдо, без якого не проходив жоден пост. Головна трудність при приготуванні – вгадати закладку продуктів у борщ так, щоб до кінця готування всі вони були не сирими і не розвареними. Щоб буряк і капуста хрустіли, картопля була м’якою, а квасоля, мала цілу оболонку, але всередині була ніжною і вершковою на смак.
Пісний борщ — найкраща їжа як навесні, так і жарким літом
Раніше пісний борщ готували в печі, де продукти «умлевали» тривалий час, не развариваясь. Сьогодні використовують маленьку хитрість: квасоля, замочену напередодні ввечері, готують окремо в невеликій кількості води і додають у борщ наприкінці готування разом з відваром.
У трилітрової каструлі доводять воду до кипіння, закладають крупно нарізану картоплю, сіль і готують на малому вогні 15-20 хвилин. В цей час у глибокій сковороді нагрівають 4-5 столових ложок олії, додають дрібно нарізану цибулю, пасерують 5 хвилин, до золотистого кольору. Потім кидають у сковорідку нарізані соломкою моркву і буряк, корінь селери або петрушки і продовжують обсмажувати ще хвилин 5-10.
В кінці додають нарізаний солодкий перець (можна використовувати консервоване лечо) і 3-4 подрібнених помідора без шкірки (можна 2-3 столові ложки томатної пасти) з чайною ложкою цукру. Все перемішують і готують ще 5 хвилин, часто помішуючи.
Готову зажарку відправляють в каструлю разом з нарізаною соломкою капустою, парою подрібнених зубчиків часнику, чайною ложкою паприки, лавровим листом і приготовленої заздалегідь квасолею разом з відваром. Блюдо кипить на малому вогні ще 5 хвилин, потім додають жменю рубаної зелені, вимикають вогонь і дають борщу настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Подають як гарячим, так і холодним з чорним хлібом і зеленим цибулею.
Польська кухня багата рецептами супів, як і стравами з пшона, яке в цій країні завжди називали «золотом Польської землі». Капусняк – пісний суп з квашеною капустою і пшоном – це стародавнє селянське страва, яку готували взимку і навесні. Іноді до нього додавали сушені гриби – для аромату і ситності. Також його готують із свіжої капусти, додаючи томат для кислоти. Останнім часом цей рецепт взяли на озброєння дієтологи: вважається, що вживаючи капусняк щодня, можна оздоровити травлення, поліпшити якість нігтів і волосся і втратити вагу.
Капусняк. Фото з сайту gurbacka.pl
Суп з пшона і квашеної капусти готується дуже просто: півсклянки пшона промивають кілька разів гарячою водою, поки сливаемая вода втратить каламутність. Крупу додають у киплячу підсолену воду (1,5 л) і готують на малому вогні 15 хвилин. Тим часом розігрівають сковороду з 3 столовими ложками олії і обсмажують до золотистого кольору цибулю з морквою і селерою.
Квашену капусту (близько 300 г) віджимають і дрібно нарізають. Додають в суп разом з піджаркою і варять ще 10 хвилин. В кінці приготування додають в каструлю пів чайної ложки паприки, дрібку чорного меленого перцю, лавровий лист і жменю дрібно рубаного кропу. При всій простоті, суп дуже смачний і легкий для травлення.
[b]Індія: алу гобіІндія — країна, в якій мало не половина населення дотримується вегетаріанського харчування. Тому індійська кухня багата пісними стравами. Одне з них — алу гобі — рагу з картоплі, цвітної капусти і зеленого горошку. Алу-гобі готують у глибокій сковороді з круглим дном і кришкою (так звана сковорода-вок), які поширені на Сході.
Картопля з кольоровою капустою — просто і ситно!
Щоб приготувати алу гобі, чистять і крупно нарізають картоплю. Цвітну капусту розбирають на суцвіття, промивають і дають стекти воді. На середньому вогні нагрівають 3-4 столові ложки олії і обсмажують 1 чайну ложку насіння кмину, 3-4-сантиметровий шматочок імбиру, дрібно нарізаний, і 1-2 нарізаних пекучих перцю чилі. Готують 1-2 хвилини, помішуючи, потім додають 1/2 чайної ложки куркуми, 1 чайну ложку паприки, 1 чайну ложку солі. Додають картоплю, цвітну капусту, перемішують, накривають кришкою і готувати на малому вогні 15 хвилин, іноді перемішуючи. Потім додають зелений горошок або нарізаний солодкий перець і готувати ще 5 хвилин. В кінці додають пів чайної ложки суміші спецій Гарам масала і посипають рубаним коріандром.
Японські крокети – популярна в Японії їжа, яку готують як вдома, так і в ресторанах або продають у вуличних лотках. Є крокети з м’ясом, а також вегетаріанський варіант.
Картоплю люблять скрізь — від Середземного моря до Японського
Пісні японські крокети готуються так: круглий рис відварюють до готовності. Картоплю варять в шкірці, потім чистять, розминають виделкою, додають сіль і перець, трохи борошна. Гриби дрібно нарізують і обсмажують з цибулею, а потім змішують з рисом. З картоплі формують крокети з рисом і грибами всередині. Крокети обкачують у борошні або панірувальних сухарях і обсмажують на розігрітому пісному маслі. Подають з салатом з тонко нашаткованої капусти, збризнути лимонним соком і посипаній рубаним зеленим луком.
[b]Мексика: тушкована квасоля з чиліВважається, що рецепт тушкованої квасолі з пекучим перцем чилі походить з Мексики. Однак блюдо швидко поширилося по всій Південній Америці, а також потрапило в Техас (США), де стало традиційною їжею пастухів великої рогатої худоби. Зазвичай гостре квасолеве рагу включає яловичину, однак у пісному варіанті м’ясо замінюють кукурудзою. Блюдо дуже гостре, ситне і давно стало візитною карткою півдня Американського континенту.
Квасоля з перцем чилі — гостре і ситне селянське блюдо
Склянка квасолі перебирають, миють і замочують на 6-8 годин, після чого відварюють у невеликій кількості води (40-60 хвилин).
У глибокій сковороді нагрівають 2-3 столові ложки рослинної олії, додають нарізані кубиками велику цибулину і 2 солодких перцю, обсмажують 8-10 хвилин (до м’якості). Після чого додають сіль, 2 подрібнених зубчики часнику, 2 столові ложки томатної пасти (або 3-4 свіжих помідори), чайну ложку кмину, по 1 столовій ложці порошку чилі і солодкої копченої паприки. Готують ще 2-3 хвилини.
Потім в сковороду додають відварену квасолю разом з відваром і банку консервованої кукурудзи (350 г), зливши з неї рідину. Все перемішують, доводять до кипіння і тушкують протягом 15 хвилин (поки соус чилі загущується). Подають з хлібом або відварним рисом.
США: теплий салат зі смаженою гарбуза зі шпинатомАмериканці дуже поважають гарбуз – з нею пов’язано безліч традицій, також з нього готують улюблені святкові та повсякденні страви. Гарбуз – один з основних продуктів для дієтичного меню, тому в США майже в будь-якому закладі харчування вам запропонують і суп-пюре з гарбуза, і знаменитий гарбузовий пиріг. Запропонований нижче теплий салат з гарбузом і шпинатом – страва для здорового харчування, що набирає популярність в Америці.
У США дуже люблять гарбуз: рецептів з неї не злічити!
500 г гарбуза очищають від насіння і нарізають невеликими скибочками. Скибочки викладають на лист, посипають сіллю, збризкують рослинним маслом і ставлять у розігріту духовку. Випікати 20 хвилин при 200°С.
Тим часом промивають і нарізають (за бажанням) шпинат. У сковороді нагрівають рослинне масло і обсмажують до прозорості нарізану кубиками цибулину. Додають листя шпинату, 2 подрібнених зубчики часнику, готують ще хвилину і вимикають вогонь.
У салатниці змішують шматочки запеченої гарбуза, обсмажену цибулю з часником і шпинатом, 3 столові ложки подрібнених волоських горіхів. Всі приправляють 1 столовою ложкою лимонного соку, сіллю і перцем за смаком.
