Вирішив я значить побалувати сім’ю. Судачків закоптити.
Ось такі рибки водяться в нашому ставку і навіть іноді ловляться. Ну і що, що лід ще стоїть і сніг його покриває за…, вибачте, пояс. А риби свіжої хочеться, от народ і сидить на льоду … цю рибу, значить, ловить.
Ось вони які – зимові судаки.
Нічого особливого робити з рибками не треба. Випатрати і зябра видалити. І, звичайно, добре промити.
Рецептів підготовки риби до процесу закопчевания безліч. І добавок та приправок рекомендується теж чимало. Але я прихильник методики «не ускладнюй» і буде тобі щасте і задоволення.
Тому була взята сіль. Ось така. Великого помелу. Кам’яна, так сказати.
Добре натираємо тушки. Втираємо сіль в луску, натираємо нутрощі, і всередину голови теж сіль варто втерти
А потім укладаємо рибок «просто в пакет». І цей пакет залишити на холоді. Або прибрати в холодильник – це у кого які можливості.
Я тримав риб в сольовому полоні приблизно дванадцять годин.
А вранці дістав рыбков і першому справою добре промив. Без особливого фанатизму, але все-таки постарався, щоб сіль була вимита добре.
Знову ж таки є думка, що рибу слід вимочити, але я цього робити не став.
Потім я тушки добряче обсушил паперовим рушником і поклав їх на півгодинки на повітрі. Провялиться … провітритися.
Щоб хто не казав, а судак – риба сухувата. Для копчення. Тому коптити їх найкраще «черевом догори». Щоб сік, або жир — це кому як подобається, не витікав з тушок.
Ось я їх до ґрат і закріпив. З допомогою звичайних зволікань. Без затій. Надійно і без особливих клопотів
Крім трісок вільхових, приготованих для зарядки коптильні, нарізав я трохи вишневих гілочок і розклав разом з трісками по днищу коптильні.
Потім все це прикривається піддоном, щоб, значить, жир не підгорав на дні коптильні.
І, щоб грати з рибою стояла трохи вище, поклав одну сітку, що називається «вхолосту».
А потім вже встановив і саму по собі «заряджену» ґрати.
А далі як водиться. Коптильню закрив і поставив на вогонь. Я зазвичай хвилин п’ятнадцять-двадцять тримаю коптильню на досить сильному вогні. Нам більше подобається, коли риба виходить не просто копченої, а наче печене копченої.
Це рубіжний, так би мовити, контроль. Через п’ятнадцять хвилин після початку процесу. Знімаю кришку хвилини на дві — три. Щоб волога, що встигла накопичиться вивітрилася. Загалом, даю рибці трохи подихати.
А потім я тримав коптильню на жарі. Ще хвилин двадцять.
Ну і, власне, ось. Результат не розчарував.
Забігаючи вперед, зауважу, що голова … це «у кого треба» вийшла голова. Риб великий і, на відміну, наприклад, від ляща, у голові є … що з’їсти.
Ну і аромат, звичайно. Я б сказав – ароматище!
Соковито! М’ясо пружне, ароматне, ніжне … дуже вам рекомендую.
Ангела вам за трапезою!
