Порівняння яєць домашньої птиці за смаком, поживності і користь

53


Вірно старий вислів: «Усе пізнається в порівнянні». Тільки таким шляхом можна знайти істину.
Яйце птаха – це комора, в якій сконцентровані найбільш значущі для організму людини поживні речовини, мікроелементи і вітаміни.
На домашніх і фермерських господарствах перевага віддається курям, качкам, гусям і перепелам. Зробимо порівняння якісних і кількісних характеристик яєць даних птахів.

  • Порівняння калорійності

Даний показник найвищий у качок (202 кілокалорій) і гусей (190). Це пояснюється великою кількістю жиру (14.4 і 13 % відповідно). Куряче і перепелине яйце є більш дієтичним продуктом: куряче – калорійність 162, перепелине – 158 кКал.

  • Порівняння вмісту протеїну

Вміст протеїну найбільша у гусей – 14 %. На другому місці – качки (13.7 %), на третьому – курчата та кури (13.1 та 12.8 % відповідно).

  • Порівняння кількості вуглеводів

Лідерами за змістом вуглеводів є гуси і качки (1.2 %). Далі йдуть кури – 1 %. У перепелиному продукті даний показник відсутній.

  • Порівняння обсягу мінеральних речовин

Гуси і перепела – рекордсмени за вмістом мінеральних речовин (у відсотковому співвідношенні), даний показник у них дорівнює 1.1 %. У качок – 1 %, у курок – 0.8 %.

  • Порівняння амінокислоти триптофан

Найбільша кількість цієї незамінної амінокислоти міститься у перепелів.

  • Порівняння кількості холестерину

Перепелиний жовток містить на 13 % більше холестерину, ніж жовток інших птахів. Це близько 0.4 ммоль/л. Цей факт пояснюється розміром яйця. Чим менше розмір, тим більше концентрація. У курей і качок даний показник трохи перевищує 0.1 ммоль/л. У гусей – близько 0.25 ммоль/л.

  • Маса

Найбільша середня маса яйця у гусей – близько 190 г, у качок – 85 г, у курок – близько 60 м, у перепелів – близько 10 грам.

  • Співвідношення білка, жовтка і шкаралупи

Якщо розглядати цей показник у відсотковому співвідношенні у різних видів птахів, то отримаємо:

  • курки: 59 / 29 / 11,
  • качки і гуси: 56 / 34 / 11,
  • перепілки: 58 / 34 / 8.
  • Несучість

В рік різні види домашньої птиці несуть різне кількість:

  • кури – 280 і більше штук,
  • перепілки – близько 250 шт,
  • качки – 140 шт,
  • гуси – близько 50 шт.

  • Курячі

Мають оптимальний мінеральний склад, велика кількість вітамінів і незамінних амінокислот, максимальну засвоюваність.
Небезпека: мають сильну алергічну складову, жовтки не можна вживати людям з підвищеним рівнем холестерину в крові.

  • Перепелині

Малий вміст жиру при збільшеній концентрації вітамінів і мінералів. Вміст фосфору, калію і заліза в кілька разів перевершує вміст у курячому продукті. Можна вживати в сирому вигляді.
Небезпека: підвищений вміст холестерину. Не рекомендуються хворим атеросклерозом, серцево-судинними захворюваннями.

  • Гусячі

Рекомендуються для людей, які мають проблеми зі зором, при катаракті. Мають у своєму складі підвищений вміст лютеїну.
Небезпека: висока ймовірність алергічних реакцій.

  • Качині

Корисні для зміцнення зубів та кісток.
Небезпека: велика ймовірність сальмонельозу, тому не можна їсти сирими. Підвищений вміст жиру не дозволяє їх використовувати для дієтичного харчування.
Підводячи підсумок порівнянні яєць різних видів домашніх птахів, можна з упевненістю сказати, що вживання в їжу курячого яйця є оптимальним варіантом, незважаючи на різноманіття вибору. Курячий продукт підходить для щоденного раціону. А яйце інших видів птахів можна і потрібно вживати, але не постійно.
Яйце може зберігатися в холодильнику не більше 25 діб. Тому робити запаси цього продукту не рекомендується. Крім того, необхідно стежити, щоб на шкаралупі не було б тріщин. Це може привести до проникнення патогенних мікроорганізмів всередину, що, в свою чергу, може викликати отруєння.
На щастя, завдяки новітнім технологіям, стало можливим перестати боятися отруєнь. Справа в тому, що створена технологія, при якій цілісний продукт поділяють на складові (білок і жовток) і упаковують в тару (пляшки і пакети різних ємностей). Білки і жовтки піддають пастеризації, що повністю виключає наявність хвороботворних бактерій. Крім того, упакована в стерильну тару продукція може зберігатися в холодильнику до 56 діб. Це дуже зручно і виробникам харчової промисловості, і господиням на кухні. Використання яєчного продукту в пляшках приносить економічну вигоду і скорочує час приготування будь-якого блюда.
Думки щодо того, скільки яєць повинно бути в раціоні, різняться, але більшість дієтологів сходяться в тому, що небажано з’їдати більше 10 шт. в тиждень.
Гусячі
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Гусячі яйця з’явилися в раціоні харчування людини з часів одомашнення гусей. Відноситься це до епохи неоліту — близько 10 тис. років до н. е. Гусячі яйця належать до дієтичних продуктів, харчова цінність яких у кілька разів перевищує курячі яйця. Яйце досить велике – масою близько 200 р. з білою шкаралупою. Гусячі яйця мають досить щільну шкаралупу, тому для приготування яєць круто необхідно їх варити протягом 15 хвилин в підсоленій воді під кришкою на середньому вогні. Також гусячі яйця досить забруднені й перед використанням їх слід мити під проточною водою. За змістом жиру яйця в значній мірі поступаються качиним яйцям. Залежно від живлення птиці змінюється і смак яєць. Чим більше в їх раціоні свіжої трави, тим ніжніше їх смак.
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Голубині яйця досить маленького розміру, 4 см завдовжки. Майже у всіх видів голубів яйця білі, без цяточок, з перламутровим, блискучим відливом, але в окремих порід яйця бувають світло-коричневого або кремового забарвлення. Голубині яйця мають дуже крихкою шкаралупою, тому їх важко транспортувати, і вони потребують акуратному зверненні.
Индюшиные
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Це яйця найбільш близькі за споживчими властивостями до курячим. Середнє яйце індички важить 70-75 р. Шкаралупа досить щільна, зазвичай має білий колір з кремовим відтінком і невеликими більш світлими цятками. Розмір і колір яєць безпосередньо залежить від віку птиці, чим вона молодша, тим менше яйця і світліше шкаралупа.
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Курка відкладає по яйцю в середньому кожні 24-26 годин. Білі яйця несуть білі кури, а коричневі — руде або темні. По харчовій цінності білі та коричневі яйця нічим не відрізняються. Розмір яєць залежить від віку, ваги і породи курей. Більш зрілі кури несуть великі яйця. На розмір яєць також впливають фактори стресу: підвищення температури, обмеження простору, погане харчування курки та ін.
Перепелині
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Перепелине яйце вважається дієтичним продуктом, необхідним в раціоні харчування для нормального розвитку дитячого організму, для відновлення в післяопераційний період і при різних захворюваннях. Яйце має досить тонку світлу шкаралупу з характерними темними плямами. Вага одного перепелиного яйця коливається від 10 до 12 р.
Перепелині яйця і їх корисні властивості відомі людству ще з часів Стародавнього Єгипту. Дослідження властивостей перепелиних яєць у сучасному суспільстві провели японці, а публікація наукових статей про користь цього виду яєць, зробили яйця перепілок всесвітньо відомими.
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Страусині яйця мають високу комерційну цінність та не входять до числа основних продуктів страусівництва і, практично, всі прямують на інкубацію. У харчуванні використовуються не запліднені — столові яйця, яйця отримані від молодих самок, ранні або пізні яйця. Страусині яйця ні в чому не поступаються курячим і готуються аналогічним шляхом. Одне страусине яйце вміщує 25-40 курячих і важить від 450 г до 1800г, схожість з порцеляною дозволяє використовувати шкаралупу у художніх виробах шляхом її розпису та гравірування. У Китаї зареєстровано найбільше в світі страусине яйце вагою 2,35 кг, діаметром 18,67 див.
Качині
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Качині яйця – найбільш калорійні яйця водоплавної птиці, в яких є велика кількість жирів і при цьому вони мають специфічний запах і смак. Вага середнього качиного яйця становить 90 р., що більше курячого в 1,5-2 рази. Шкаралупа яєць у щільна, а її колір може варіюватися від білого до голубувато-зеленого відтінку. У деяких країнах качині яйця вважаються дуже дорогим делікатесом. Так в Японії готують консервовані качині яйця. У Китаї їх зберігають сто днів, але для цього використовують водний розчин, в який додають зелений чай, поташ, сіль і палену кору дуба. На Філіппінах качині яйця готують, коли всередині вже повністю сформований пташеня (дзьоб, пір’я, скелет). Страва називається «балют».
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Фазаньи яйця — це буквально джерело всіляких корисних речовин і різних вітамінів. За розміром вони невеликі, приблизно в два рази менше курячих яєць. Яйця фазанів можуть бути пофарбовані в пісочний, темно-сірий, сірий, світло-сірий, зеленувато-сірий, світло-зелений, зелений і практично болотний кольору, можуть бути однотонними або в цяточку.
Цесарок
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Відносяться до дієтичних продуктів, які мають низький рівень холестерину і гіпоалергенні властивості. Яйце цесарки має грушовидну форму, жовтувато-коричневий колір і дуже щільну шкаралупу. Саме тому їх легко транспортувати і існує менша ймовірність зараження сальмонельозом. Свої корисні властивості і свіжість яйця зберігають досить тривалий термін (до півроку) при температурі 0-10°С. Середнє яйце цесарки важить 45-48 р. В більшості європейських країн більше розводять цесарок, ніж курей.
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Дуже поживний і рідкісний продукт, який відноситься до особливих делікатесів. Цей вид яєць має круглу форму, білий колір і м’яку шкірясту шкаралупу. Маса яйця становить 30-35 р. Жовток має колір від блідо — до яскраво-жовтого, а за розмірами і смаковими якостями дуже близький до курячого. Білок, в свою чергу, має драглисту структуру і повністю прозорий. Для країн Європи яйця черепах є екзотикою і вважаються великим делікатесом. У східних країнах цей продукт є повсякденному повсякденною їжею.
Страуса ему
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе питание
Яйця страуса ему корисні, також як і курячі. Вони навіть не відрізняються способами приготування. Вага одного яйця становить від 450 гр. до 1800гр., що дорівнює приблизно 25-40 курячим яйцям. Найбільше яйце диаметром18,67 см. і вагою 2350 гр. було зареєстровано у Китаї. Шкаралупа яйця у ему дуже щільна і міцна, незважаючи на це її досить легко розбити. Вона темно-зеленого, майже чорного кольору, а самі яйця мають насичений жовток і напівпрозорий білок.