Кухня Стародавнього Єгипту: що їли фараони

145


Припустимо, ви герой попаданческой фантастики і опинилися в далекому минулому. Якщо ви класичний попаданец, така дрібниця, як незнайомі мови, для вас не перешкода. Ви, звичайно, вже вирішили, кому що радити: кожен попаданец знає, як краще воювати, ніж цар Леонід, реформувати релігію краще, ніж фараон Ехнатон, і правити імперією краще, ніж Цезар, Марк Аврелій і Юліан Філософ разом узяті.
Але перед подвигами треба підкріпитися. Як саме — залежить від того, куди занесла вас доля. У цьому циклі статей ми розповімо, чим харчувалися в стародавньому світі. У першій частині ми за столом у фараона, за вікном хлюпає Ніл і видніються піраміди…
Ви в глибині душі Карлсон і любите солодкі булочки? Вам сподобається Стародавній Єгипет. З випічкою там завжди був порядок — звичайно, якщо пощастило з розливом Нілу й рік виявився врожайним. Збереглося мінімум 15 слів, що позначають сорти тодішніх хлібобулочних виробів: з ячменю, полби і пшениці, з тіста прісного і дріжджового, м’які і хрусткі, повітряні і з начинкою, з медом і фруктами та з олією і часником…
Готувати хліб було справою трудомістким. Зерно засипали в кам’яну ступу й товкли там товкачами. Потім просівали від полови і відправляли на кам’яний млин з двох важких жорен: зерно невеликими порціями засипали між ними і вручну рухали верхній камінь взад-вперед. Кожну порцію доводилося обробляти кілька разів, щоб домогтися тонкого помелу борошна. Тісто замішували, заливали в металеві або глиняні форми і відправляли в піч. Після випічки булки, піти та інші коржі перераховували, результат записували — облік для єгиптян був надзвичайно важливий! — і тільки потім відправляли до столу.
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
Пекарня (гробниця Рамзеса III, XII століття до н. е..). Бики не справжні — в такій формі теж випікали хліб
З пекарнями було пов’язано і виготовлення пива. Спочатку виготовляли спеціальні хліби (коли з пшениці, коли з ячменю). Але недопекали — так, щоб вони залишалися всередині сирими і тільки прихватились скоринкою зовні. Ці хліби ламали на шматки, заливали финиковым соком, нерідко додаючи ароматні трави, і залишали бродити в спеціальних глечиках.
Шановні попаданцы, якщо древній єгиптянин запропонує вам пропустити по келиху пива, не намагайтеся змагатися, хто більше вип’є! Пивні чаші — кам’яні, металеві та керамічні — тоді були місткістю один-два літри. Дорослий єгиптянин в день випивав в середньому дві таких чаші. Навряд чи ви впечатлите товариша по чарці здатністю не п’яніти…
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
Не схоже на сучасний пивоварний завод? А між тим 13 тисяч років тому пиво готували в цих кам’яних виїмках
Довго вважалося, що пиво єгиптяни винайшли. Потім першими пивоварами стали називати шумерів. Але нещодавно — у вересні 2018 року — з’ясувалося, що пиво ще давнє. Група вчених, яку очолила професор Стенфордського університету Чи Лю, знайшла біля Хайфи (Ізраїль) найдавнішу пивоварню — їй 13 тисяч років. Створили її натуфийцы, що жили в часи мезоліту. Мисливці, рибалки та збирачі — коротше, печерні люди. У печерах пиво і варили. Видовбували неглибокі ями в підлозі: в одних зберігали зібрані рослини, в інших розтирали і подрібнювали, в третіх нагрівали.
Навіть первісне пиво передбачало складний технологічний процес. Треба було проростити зібрані дикорослі зерна, щоб вони стали солодший (тобто зробити солод), розтерти проростки і нагріти вийшло пюре, додати дикі дріжджі для ферментації… Пиво виходило густим і слабоалкогольних. Чи Лю припускає, що спочатку пиво було ритуальним напоєм — їм поминали померлих.
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
Професор Лі Лю з’ясовує склад самого старого пива на світі
Крім пива, єгиптяни любили вино — його робили з винограду, гранатів та інших фруктів. Головне — щоб солодше! У вино додавали мед і боби ріжкового дерева, його багаторазово переливали і кип’ятили, щоб уберегти від скисання і загущатися. Саме кількістю переливань, а не роками вимірювалася витримка вина.
Справжнім делікатесом вважалося… свіже молоко. В єгипетську спеку треба було дуже постаратися, щоб молоко не зіпсувалося. Втім, дещо любителі молока придумали: неглазуровані глиняні глечики з великими порами і інтенсивним випаровуванням. Горлечко цих глечиків затикали пучком трави, яка працювала пробкою, і — можливо — мала бактерицидними властивостями. Так що шанс поласувати молоком, а не кисляком збільшувався.
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
У таких глиняних посудинах єгиптяни зберігали вино
В їжі стародавні єгиптяни, звичайно, не обмежувалися хлібом. Почесне місце на столі займало м’ясо — як дичину (найчастіше газелі і антилопи-ориксы, але іноді і дикі буйволи, і навіть священні гіпопотами і крокодили!), так і яловичина. Стародавні єгиптяни розводили «иуа» — великих африканських биків з великими рогами — і відгодовували їх до того стану, коли тварини не могли рухатися через ожиріння. Тоді бика забивали і влаштовували бенкет: м’ясо треба було з’їсти швидко, інакше зіпсується! М’ясо або готували в котлі (варена і тушкована в молоці, маслі або жирі, часто з овочами), або смажили на рожні.
М’ясо на столі було привілеєм багатіїв. У простих людей був шанс їм поласувати, якщо вони працювали на будівництві пірамід. Фараону потрібні були міцні і ситі будівельники, тому постачання йшло за державний рахунок, і м’яса в меню вистачало. Хто не міг дозволити собі м’яса, міг наловити риби — благо і Ніл під боком, і Середземне море. Мормиры, хромисы, лобаны, нільські кларии, латесы… вам нічого не говорять назви цих риб? А єгиптянам вони були добре знайомі! Особливо в солоному і в’яленому вигляді.
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
Збір врожаю
Якщо бідняки не могли собі дозволити м’ясо, то деякі багаті єгиптяни не мали права їсти рибу — з релігійних причин. Були часи, коли вона вважалася нечистою їжею. Найчастіше такі заборони ставилися до жерців.
Ще одне джерело білка — птиця: як звичні нам гуси, качки та кури, так і екзотика начебто чирков або журавлів. Журавлів, до речі, розводили — єгиптяни одомашнили чотири їх види. Смажені журавлі вважалися делікатесом.
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
Давньоєгипетська кухня (статуетка часів 12-ї династії)
Фруктів і овочів було не так багато, незважаючи на теплий клімат. Дині, кавуни, виноград, гранати, фініки, яблука, інжир, оливки, плоди мімози і сикомора; дуже рідко і за великі гроші — кокоси. Бобові (горох, боби і нут), цибулю і часник, огірки, редиска, салат, капуста, пагони папірусу. Ось і все — аж до перших століть нашої ери, коли з Рима прийшла мода на вишні, груші, персики, мигдаль.
Цікаво, що пряну зелень — кріп, петрушку, селеру — єгиптяни знали. Але не їли. Петрушка взагалі була поминальною рослиною, з неї плели траурні вінки.
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
Працівники мелють зерно для пива (статуетка з поховання епохи Середнього царства)
Всією сім’єю за столом стародавні єгиптяни не збиралися. Вони їли, сидячи за столиками, розрахованими на одного-двох чоловік. Глава сім’ї трапезував окремо, його дружина окремо нерідко служниця зачісувала її і накладала макіяж. Дітей взагалі не пускали за столи — вони сиділи на підлозі.
Інша справа — звані бенкети. До них ретельно готувалися: прикрашали столи і стіни зали, запалювали пахощі, запрошували співаків, танцюристів і музикантів і, звичайно, ставили на стіл як можна більше вишуканих страв. Гості в ошатному вбранні вітали господаря урочистими промовами, він відповідним чином відповідав.
Шановні попаданцы, пам’ятайте: якщо в Давньому Єгипті вас покликали на бенкет, відбутися фразою типу «мир цьому дому» не вийде. Ось вам короткий — дуже короткий! — зразок того, як треба:
«Хай буде в твоєму серці милість Амона! Та пошле він тобі щасливу старість! Так ти проведеш життя в радості і досягнеш пошани! Ти сідаєш в колісницю, в руці твоїй хлист із золотим руків’ям, віжки у тебе нові, в упряжці — сирійські жеребці. Ти непорушний, і твої вороги падають. Що про тебе погане сказали — не існує».
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
Бенкет (гробниця Небамун, 1400 рік до н. е..)
Слуги розсаджували гостей за рангом: найпочесніших — на крісла, інкрустовані дорогоцінними каменями, менш почесних — на табуретки, а решту — на подушки або циновки. Іноді чоловіків і жінок розміщували роздільно, по праву і ліву руку від господаря, іноді подружжя саджали поруч.
Під музику і спів слуги розносили основні страви та напої, а коли гості тамували перший голод — вносили… труну з мумією (іноді, втім, з дерев’яної лялькою, зображувала мумію). «Подивіться на неї, — говорив господар. — Будемо їсти, пити і насолоджуватися, поки ми живі!» І весела трапеза тривала.
Недиетично!
Кухня Древнего Египта: что ели фараоны археология
«Натюрморт» з поховання Менна, 1400 рік до н. е. А жерцям все це треба було з’їсти!
Думаєте, тільки у XXI столітті люди почали харчуватися шкідливою їжею, а предки були мудріші? Так, «Макдональдсів» у них не було, але схожих проблем вистачало. Особливо у давньоєгипетських жерців. Коли вчені Манчестерського університету взялися досліджувати мумії жерців, то у дев’яти з десяти досліджених мумій виявився запущений атеросклероз. Так би мовити, професійне захворювання.
Справа в тому, що богам належало жертвувати їжу. Тричі в день. Причому найкращу в тогочасному розумінні: жирне і солоне м’ясо, хліб, замішаний на жирі, смажені в жирі і олії солодощі та багато алкоголю. По закінченні церемонії жерці поїдали принесені в жертву дари. Така «дієта» не була корисна ні в які часи — так що жили жерці в середньому 40-50 років.