Лазанья — це така страва, якому хочеться присвячувати пісні. Вона нерідко стає головною героїнею кулінарних книг, а в списку найбільш смачних страв у світі очолює другу десятку. Що ще сказати, якщо легенди свідчать про те, що лазанья була улюбленою стравою Цицерона? Принаймні, їй набагато більше років, ніж тій книзі, в якій її в перший раз згадали. Сталося це в XIV столітті.
У приготуванні лазаньї є лише одна істотна проблема — вибір відповідного рецепту, адже їх десятки. Особливо враховуючи те, що спочатку вона і зовсім готувалася з овочів, без м’яса і сиру. Так-так, у цій італійки з грецькими коренями є, чим здивувати. Пропонуємо ознайомитися з цілою збіркою рецептів лазаньї.
Лазанья з куркою і кабачками
Вам знадобиться:
- 400 г кабачків
- 300 г курячого фаршу
- 100 г твердого сиру
- 50 мл води
- 1 морква
- 1 яйце
- 1 цибулина
- 4 ст. л. йогурту
- 1 ст. л. томатної пасти
- сіль, перець і рослинне масло за смаком
Обсмажте моркву з цибулею на сковороді. Додайте до овочів фарш і обсмажте до зарум’янювання, після чого додайте воду, томатну пасту і дайте м’ясу потомитися 10 хвилин на маленькому вогні. Посоліть і поперчіть фарш за смаком.
Збийте яйце з сіллю і йогурт (без добавок) — це буде наш «соус бешамель». Кабачки наріжте довгими тонкими пластинами. Викладайте продукти в змащену маслом форму наступним чином: спочатку шар кабачків, потім фаршу і соусу. Посипте лазанью тертим сиром і відправте запікатися в розігріту до 200 градусів духовку до м’якості кабачка і рум’яної сирної скоринки (близько 25-30 хвилин).
Вам знадобиться:
- 500 г курячого фаршу
- 500 г печериць
- 200 мл молока
- 100 г твердого сиру
- 2 цибулини
- 1 ст. л. пшеничного борошна
- тонкий лаваш
- сіль, перець і рослинне масло за смаком
Почніть з приготування соусу — додайте борошно до молока, розмішайте, щоб не було грудочок, і тримайте на вогні до легкого загусання. За цей час обсмажте гриби з цибулею на одній сковороді, а фарш з додаванням солі і перцю на інший. У глибоку форму, змащену маслом, викладайте інгредієнти шарами: лаваш фарш, лаваш, гриби, лаваш. Потім залийте все молочним соусом і відправте в духовку, присипавши натертим сиром, на 30 хвилин при 200 градусах.
Сирна лазанья без тесту
Вам знадобиться:
- 700 г курячого фаршу
- 700 г сиру (можна взяти сулугуні)
- 100 мл води
- 3 помідора
- 3 цибулини
- 3 ст. л. томатної пасти
- 15 г зелені (половина стандартного пучка петрушки або кропу)
- сіль, перець і масло за смаком
Наріжте 600 г сиру тонкими пластинами, а іншу частину натріть на крупній тертці. Наріжте помідори кружальцями, цибулю і зелень дрібно порубаєте, але не змішуйте. Обсмажте фарш з цибулею, додайте воду, томатну пасту і тушкуйте ще 10 хвилин. Потім посоліть і поперчіть за смаком.
Шари лазаньї викладайте, чергуючи сир і м’ясо. Останнім шаром викладіть помідори, присипте їх натертим сиром і запікайте блюдо в духовці 15 хвилин при 200 градусах. Прикрасьте страву зеленню і подайте до столу гарячим.
Вам знадобиться:
- 150 г кабачків
- 150 г баклажанів
- 30 г горіхів (краще кешью, але підійдуть будь-які)
- 50 мл води
- 8 ст. л. томатної пасти
- 5 аркушів тесту для лазаньї
- сіль за смаком
Замочіть горіхи у воді на пару годин. Потім помістіть їх в блендер, додайте 50 мл води і перемеліть до однорідності. Соус готовий!
Кабачки і баклажани наріжте тонкими довгими смугами. Приступаємо до збірки: дно форми змастіть томатним соусом, викладіть тісто, поверх нього шар кабачків. Змастіть соусом кабачки, викладіть ще лист лазаньї, потім баклажан. Змастіть баклажан томатною пастою. Повторюйте, поки не закінчаться інгредієнти. Потім накрийте форму пергаментним папером, потім фольгою і запікайте 40 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Лазанья з яловичиною і соусом песто
Вам знадобиться:
- 500 г листів тіста для лазаньї
- 500 г твердого сиру
- 500 г помідорів у власному соку
- 400 г яловичого фаршу
- 350 мл червоного вина
- 300 мл молока
- 200 г салямі
- 75 г пшеничного борошна
- 75 г вершкового масла
- 2 ст. л. рослинної олії (краще оливкової)
- 1 цибулина
- 1 ст. л. цукру
- сіль, перець, часник, соус песто, мускатний горіх за смаком
Почнемо з приготування м’ясного соусу болоньєзе. Обсмажте дрібно порізану цибулю в олії до золотистого кольору, додайте фарш і готуйте його до рум’янцю. Потім додайте подрібнені помідори у власному соку (можна додати частину соку), часник і вино. Тушкуйте до загустестевания.
У цей час приготуйте соус бешамель. Розтопіть вершкове масло в глибокій посуді і додайте борошно. Перемішайте, дайте «тесту» трохи обсмажитися. Потім потроху додавайте молоко, постійно помішуючи соус, щоб уникнути появи грудочок. Додайте в неї сіль, чавлений часник (один-два зубчики), мускатний горіх і варити до консистенції рідкого йогурту.
Звари листи лазаньї і розклади їх так, щоб вони не злиплися. Приступаємо до викладання шарів: буде 6 шарів тіста, 2 шару соусу бешамель, 4 шару сиру, 2 шару болоньєзе. Так буде зручніше точно розділити продукти на частини.
Випікайте страву при 180 градусах годину. Потім обов’язково дайте йому охолонути (не менше півгодини, щоб лазіння трохи застигла).
Ваш знадобиться:
- 500 г курятини
- 250 г печериць
- 100 г вершкового масла
- 4 ст. л. пшеничного борошна
- 6 помідорів
- 2 цибулини
- 1 літр молока
- 100 г тертого сиру
- тонкий лаваш
- сіль, перець і рослинне масло за смаком
Наріжте курку дрібними шматочками. На одній сковороді обсмажте її до напівготовності з однією третиною дрібно нарізаної цибулі, а на другий обсмажте залишився цибулю з помідорами до м’якості цибулі (не забудьте додати сіль і перець). Злийте рідину з томатного соусу в окремий посуд — він ще стане в нагоді.
Готуємо соус бешамель з молока масла і борошна, як у минулому рецепті. Поки готується бешамель, обсмажте гриби. Приступаємо до викладання шарів у змащену маслом форму: лаваш, соус бешамель, половина помідорів з цибулею, половина курки, половина грибів, лаваш. Повторіть по колу, присипте тертим сиром і відправте в духовку на 10 хвилин при 180 градусах. Після дістаньте блюдо, залийте соком від томатного соусу і запікайте в духовці ще 10-15 хвилин.
Класична лазанья
Вам знадобиться:
- 800 г помідорів у власному соку (разом з соком)
- 800 мл молока
- 700 г фаршу
- 500 г листів тіста для лазаньї
- 140 г пармезану
- 100 мл білого сухого вина
- 80 г вершкового масла
- 60 г пшеничного борошна
- 3 ст. л. рослинної олії (краще оливкової)
- 25 г базиліка (один пучок)
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. орегано
- 1 цибулина
- 1 морква
- 0,5 стебла селери
- сіль, перець, мускатний горіх за смаком
Розігрійте на сковороді 20 г вершкового масла з рослинним, обсмажте на ньому спочатку цибулю до прозорості, потім додайте моркву і селеру. Через 3 хвилини викладіть на сковороду фарш, перемішайте, додайте часник, сіль і перець і смажте до посерения фаршу. Потім влийте вино і тушкуйте 5 хвилин. Додайте подрібнені помідори з соком, 200 мл молока і січений базилік. Тушкуйте фарш ще півгодини під кришкою.
Готуємо соус бешамель за старою схемою (дивитися вище) в таких пропорціях: 60 г вершкового масла, 60 г борошна, 600 мл молока, 40 г пармезану (додавати вже в кінці разом з мускатним горіхом). Залишилося все правильно скласти.
Збираємо лазанью у змащену форму: листи тесту, 3-4 ложки м’ясного соусу, листи тесту, шар м’ясного соусу, шар соусу бешамель, частина пармезану. Повторюйте, поки не закінчаться інгредієнти (зазвичай не більше 2-3 кіл), посипте пармезаном зверху блюдо і накрийте фольгою. Випікайте 30-35 хвилин при 180 градусах.
Після величезної кількості сиру, соусу песто, баклажанів і кабачків з горіховим соусом класична лазанья здається навіть трохи простий, але від цього не стає гірше. Можливо, справа в тому, що це італійське блюдо добре в будь-якому вигляді? Хто знає…
Лазіння по праву прийнято вважати багатим стравою (велика кількість інгредієнтів, різноманітність поєднаних смаків). Примітно, що коли-то вона була їжею бідняків! Тим, хто сидить на дієті, відмінно підійде овочева лазанья, а торопыгам не знайти більш швидкого рецепта лазаньї, ніж з використанням лаваша. А який з цих видів лазаньї подобається вам найбільше?
