Цей інгредієнт не купити в магазині, і в рідкісній кулінарній книзі виділено розділ з його використанням. Він з’являється сам по собі, часто ставлячи нас в незручне становище: і не з’їси, і викинути грішно. Це черствий хліб. Фуд-блогер і відомий пекар Олена Спіріна пропонує п’ять варіантів використання черствого хліба.
В кухні будь-якого народу, для якого хліб – основа раціону, є безліч страв з використанням хліба не першої свіжості. І не важливо, буде це вчорашній багет або круасан, окраєць грубуватого домашнього або висохлий у камінь чорний хліб — якщо на ньому немає цвілі, сміливо використовуємо його як самостійний інгредієнт. І це не тільки сухарі, брускетти, грінки та інші крутони – вибір страв з черствого хліба набагато ширше.
Ось, наприклад, хлібний пудинг: запечений в духовці черствий хліб, залитий сумішшю молока і яєць. Солодка версія, зі свіжими або в’яленими фруктами, досить популярна. Але варто замість батона або булочки взяти хліб з щільним м’якушем, а фрукти замінити м’ясним фаршем або залишками м’ясних продуктів, і вийде досить грунтовне блюдо, відоме під назвою кассероль.
Кассероль, несолодкий хлібний пудинг до сніданку
ІНГРЕДІЄНТИ
- 400 г черствого білого або зернового хліба
- 300 г свинячого фаршу
- 2-3 скибочки бекону або грудинки
- 1 ст. л. рослинного масла + для змащування форми
- 1 невелика цибулина
- 250 г пікантного твердого сиру
- 8-10 яєць
- 800 мл молока
- 1 ст. л. гострого соусу (типу «Табаско»)
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. кмину (бажано)
- 1 ч. л. солодкої паприки
- мелений чорний перець за смаком
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Черствий хліб наріжте скибочкам товщиною приблизно 8 мм. Цибулю дрібно наріжте, сир натріть на крупній тертці.
Крок 2
Бекон або грудинку наріжте плоским прямокутними шматочками (лардонами), перекладіть на сковороду, додайте рослинне масло і обсмажте на помірному вогні, щоб витопився жир.
Крок 3
Викладіть в сковороду фарш і готуйте на середньо-сильному вогні, помішуючи, до тих пір, поки м’ясо не перестане бути рожевого кольору. Приправте сіллю, перцем і кмином, додайте цибулю і продовжуйте обсмажування до золотистого рум’янцю.
Крок 4
Змастіть рослинним маслом прямокутну форму для запікання. Викладіть скибочки хліба в один шар, на них – обсмажений фарш. Посипте сиром і повторіть шари, поки не закінчаться всі інгредієнти.
Крок 5
Злегка збийте яйця з сіллю, додайте молоко, перемішайте до однорідності і приправити паприкою і гострим соусом до смаку. Рівномірно залийте вміст форми яєчно-молочною сумішшю.
Крок 6
Вільно загорніть форму в два шари харчової плівки і поставте зверху гніт (наприклад, консервні банки або коробки з сипучими продуктами або скляні банки, наповнені водою), по-можливості рівномірно розподіляючи вагу. Приберіть конструкцію в холодильник на час від години до 24 годин.
Крок 7
Дістаньте кассероль з холодильника. Розігрійте духовку до 180 С. Зніміть з форми гніт і плівку. Поставте в середину духовки і запікайте близько години, до золотисто-коричневого кольору. Остудіть 10 хвилин і подавайте.
Якісний хліб і старіє благородно. На цьому засновані рецепти салатів з черствим хлібом. В італійській панцанелле хліб розмокає від помідорного соку, в салаті Цезар цінуються хрусткі шматочки. В улюбленому салаті арабських селян – фаттуш – допускаються обидва варіанти. Приготуйте салат заздалегідь, і підсушений хліб стає м’яким від лимонного соку і заправки. А якщо додати хліб в останню хвилину перед подачею, він буде приємно похрустывать.
Салат фаттуш
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 піта, нетонкий лаваш або інший плоский хліб
- сік 1 лимона
- 1 довгий огірок
- 3-4 невеликих помідора
- 10-12 пагонів зеленого лука або невелика цибулина
- 1 пучок петрушки
- 3-5 гілочок м’яти або 1 ст. л. сушеної м’яти
- 3-5 гілочок кінзи
- 2 зубчики часнику
- 6-8 ст. л. оливкової олії
- сіль і чорний перець за смаком
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Часник подрібніть в кашку і залийте 1 ст. л. лимонного соку.
Крок 2
Розігрійте духовку або гриль. Відкрийте піту (лаваш розрізати на дві частини по товщині). Запечіть хліб до рум’яної скоринки, злегка остудіть і наламайте на шматочки. Збризніть водою або лимонним соком.
Крок 3
Огірок і помідори наріжте скибочками, зелену цибулю, листя петрушки, м’яти і кінзи – дрібно.
Крок 4
Перемішайте всі інгредієнти салату, приправте сіллю і перцем. Змішайте часниково-лимонну суміш з оливковою олією, злегка збийте і полийте салат. Перемішайте салат ще раз.
До РЕЧІ
Ріпчаста цибуля — звичайний, червоний або білий — непогано замаринувати окремо. Просто преправьте його дрібкою солі, перцем і цукром, збризніть оливковим маслом і лимонним соком або хорошим оцтом. Залиште хвилин на 10, потім додайте в салат.
Російська тетеря, французький цибульний і астурська часниковий суп, тосканська риболлита, португальські панада – все це хлібні супи, густі й ситні. А ще дуже смачні і зовсім недорогі! Як і цей хлібний суп зі щавлем.
Хлібний суп зі щавлем
ІНГРЕДІЄНТИ
- 250 г черствого хліба без кірок
- 150 г щавлю
- 1 невеликий пучок зеленої цибулі
- з 1 невеликому пучку кропу і петрушки
- 90 г вершкового масла
- 2 л води або овочевого бульйону
- лимонний сік за смаком
- сіль і чорний перець за смаком
- 4-6 пошированных яєць (за бажанням)
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Кріп і петрушку промийте, відокремте листя від стебел. Зелену цибулю очистіть і розріжте білу частину. Щавель, стебла зелені і білу частину цибулі наріжте і варіть в сковороді з розтопленим вершковим маслом, 10 хвилин.
Крок 2
Хліб наріжте або наламайте, додайте в сотейник і залийте теплою водою. Накрийте сковороду кришкою, зніміть з плити і залиште на 10 хвилин, щоб хліб ввібрав воду.
Крок 3
Доведіть суп до кипіння, безперервно розмішуючи дерев’яною ложкою. Знову накрийте кришкою і готуйте не менше 30 хвилин. Перемішувати на цьому етапі не потрібно, інакше хліб прилипне до дна.
Крок 4
Перемішайте готовий суп дерев’яною ложкою, намагаючись розбити всі залишилися грудочки.
Крок 5
Додайте дрібно нарізану зелень і зелену частину цибулі, приправте сіллю, перцем і лимонним соком за смаком. Доведіть до кипіння і відразу зніміть з плити. Розлийте по тарілках, покладіть в кожну пошированной яйце, посипте чорним перцем.
Перетворення в крихти теж не найгірша доля для черствого хліба. Найпростіший спосіб їх здобути – перемолть черствий хліб у чаші кухонного комбайна або блендера в імпульсному режимі до бажаного ступеня подрібнення. В крихтах з черствого хліба панірують продукти перед смаженням, загущують начинки в штрудель та інших пирогах, їх використовують для створення скоринки на запіканки або в якості начинки для птиці… А якщо підсмажити крихти на хорошому маслі з часником і петрушкою, як пропонується в рецепті яєць сардски, ніхто навіть не здогадається про прозовому походження страви.
Яйця по-сардски
ІНГРЕДІЄНТИ
- 6 яєць, зварених круто
- 1-2 зубчики часнику
- 3-5 гілочок петрушки
- салатна зелень для подачі
- 3-4 ст. л. оливкової олії
- 3 ст. л. білого винного оцту
- 1/3 склянки хлібних крихт
- сіль
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Яйця розріжте вздовж навпіл. Часник, листя петрушки дрібно наріжте. Салатну зелень промийте, обсушіть і розкладіть на великій тарілці.
Крок 2
Масло, оцет і сіль покладіть в сковороду, прогрійте на середньому вогні і викладіть яйця зрізом вниз. Готуйте кілька хвилин, перевернувши кілька разів, поки оцет не зникне оцтовий запах. Перекладіть яйця на тарілку з салатом.
Крок 3
У час, що залишився на сковороді масло, додайте часник і петрушку і обсмажте на помірному вогні до появи приємного запаху. Додайте крихти і готуйте до золотистого кольору. Посипте петрушкою, перемішайте і викладіть на яйця. Подавайте відразу ж.
Крихти з житнього хліба – головний інгредієнт популярного в Прибалтиці десерту, відомого під назвою Амброзияили «Фермерська донька». Особливо смачним цей десерт виходить з прибалтійських сортів хліба типу Ризького, але і Бородінський підійде. Міняємо сорт хліба, варення, замінюємо вершки м’яким сиром чи густим йогуртом і щоразу отримуємо новий десерт! Дуже вдала ідея!
Листковий десерт з черствого хліба Амброзія
ІНГРЕДІЄНТИ
- 400 г крихт з черствого житнього хліба
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. кориці
- 250 мл вершків жирністю не менше 30%
- 8-10 столових ложок протертої журавлини або інших кислих ягід з цукром
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
У сковороді розтопіть вершкове масла, викладіть сухарі, посипте цукром і корицею. Готуйте, помішуючи, на середньому вогні, поки цукор повністю не розтане, 8-10 хвилин. Зніміть сковороду з плити, повністю остудіть крихти.
Крок 2
Збийте вершки з ванільним цукром.
Крок 3
У склянку викладіть шарами обсмажені сухарі, збиті вершки і ягідне пюре. Повторіть шари.
Крок 4
Поставте десерт в холодильник на 2-3 години або на ніч.
Вартість продуктів, куплених для приготування цих п’яти страв, склала 1050 рублів.
