Дорогоміловскій ринок — 1

232

Дивна, звичайно, справа.
Ні-ні, але хто-небудь пише час від часу мені в коментарях, а то і в лічку, прохання взяти з собою, коли я відправлюся в черговий раз хоч на який-небудь ринок — а краще всього, якщо на Дорогоміловскій.
Людям хочеться сходити на екскурсію, а заодно і щоб допомогли вибрати що-небудь смачненьке, та ще й розповіли б, як це краще приготувати.
І я їх добре розумію: я і сам був би щасливий погуляти з досвідченим провожатым за барселонському Boqueria, Mercati di Rialto у Венеції або токійським Цукідзі — інакше там можна блукати, роззявивши рота, і втратити час у пошуках морських їжаків і ножів.
Але тільки от коли я ставлю оголошення, що в такий-то день такий конкретний час за Дорогомиловскому ринку можна побродити не тільки зі мною, але і з фото та/або відеокамерою і познімати абсолютно скрізь і все, що захочеться, тому що я домовився з адміністрацією, а ті попередили охорону — тут бажаючі придбати свіжу недорогу баранину і телятину, сири і ковбаси, домашніх курей і індиків, рибу і молюсків, приправи і спеції куди діваються і не приїжджають.
Звичайно, тепер вони можуть хоча б подивитися ринок в моєму репортажі — але ось за продуктами їм тепер їздити самостійно.
Дорогоміловскій ремонтували з осені минулого року, і ремонт ще триває. Власне, мене, непогано знає і любить цей ринок і запросили подивитися і оцінити, як вони готують його до весняно-літнього сезону. Ремонт йшов і йде без припинення роботи ринку в цілому, але там ставлять — закриваючи щитами чергові секції — сучасні прилавки з новими холодильниками: так щоб відстані між ними для покупців ставали ширшими, але без скорочення торговельних площ.
Підемо від кутового входу у паркінгу — який з пандусом для візків.
Першими з торців нових прилавків розташувалися фахівці з гранат.
Хтось із чиновників заявив нещодавно, що сучасна молодь нічого не розуміє в гранатах, не вміє з ними поводитися і боїться їх — це, звичайно, не так

Ще як уміють
Дорогомиловский рынок - 1
зліва стоїть вижималка: при вас сік натиснуть і закупорять.
В глибині видно світлий периметр перегородки, всередині якого триває монтаж нових прилавків, а далі за ним — фруктові і м’ясні ряди.
Взимку їжджу на Дорогоміловскій мало не частіше, ніж влітку: в довгі місяці, коли темніше вже до 16.00.
Дорогомиловский рынок - 1
Йду вздовж прилавків біля стіни, що відокремлює зал від вулиці — це справа від майстрів гранатового цеху
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Далі йде зал з соліннями
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Зал в плані напівкруглий, і середня його частина поки не зайнята
Дорогомиловский рынок - 1
Це так я планував побудувати пост: пройти основного проходу, показуючи прилавки праворуч і ліворуч, дійти до пекарні в задній частині ринку, розвернутися і піти назад вздовж другої довгої стіни.
Але коли кількість фото наблизилася до сотні, зрозумів, що так не годиться: матеріал перевантажений — і відредагував все заново.
Сьогодні даю тільки м’ясо, птицю і всякі ковбаси — головні продукти, що підтримують авторитет ринку — а рибу та інше викладу окремими порціями.
М’ясні ряди
Дорогомиловский рынок - 1
9-місячна баранина — рожева, як мрії Сафо і щасливе дитинство
Якість відмінна, ціни невисокі
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Лопатка. 300 руб./кг
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Сіточка-сальник
Дорогомиловский рынок - 1
у неї загортають кебаби, картопля для запікання на шампурах і багато що за фантазії.
Дорогомиловский рынок - 1
Яловичина
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
По центру — те, що з цієї ноги нарубали
Дорогомиловский рынок - 1
Greg_butcher із задоволенням показує, як, не розрубуючи поперек м’язи крижів, огузка і поперекову частину, виокремлювати їх обвалочні ножем цілком.
Дорогомиловский рынок - 1
У центрі, як кажуть наші м’ясники — товстий край: англофони називають це ribeye; зліва впритул шматок грудинки
Дорогомиловский рынок - 1
Товстий край посередині, праворуч тонкий край strip-далеко від центру міста
Дорогомиловский рынок - 1
Оцініть, як вичищені копита
Дорогомиловский рынок - 1
це на хаш, правіше лежить рубець.
Між шматками рубця — сітка, у ній ячея побільше
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Телятина.
Не яка «м’ясо молодих бичків», а молочна
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Навпаки м’ясних рядів — через Головну вулицю ринку — птиця, яйця
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
а ще кролики, поросята, ковбаси, шинки та інші копченості.
Курочки для супчика
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Копчені индеи
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Тамбовський окіст — мій товариш
Дорогомиловский рынок - 1
Баранячі мови, запечені в духовці
Дорогомиловский рынок - 1
— А чому ви фотографуєте тільки мій товар, а не мене?
Мої фото є у всіх репортажах про ринок. Зробіть мій портрет, щоб люди знали, у кого купувати цю відмінну закуску.
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
Кілька прилавків з ковбасами і дичиною є і у входу
Дорогомиловский рынок - 1
Дорогомиловский рынок - 1
/далі буде/